ขนมตาหยาบ จุดขายของอาหารใต้ไม่ได้มีแค่ของคาวอย่างที่หลายคนเข้าใจ ขนมหวานสูตรต้นตำรับหลายอย่างก็เป็นของขึ้นชื่อเหมือนกัน อย่างขนมตาหยาบ ที่มีวิธีการทำไม่ยุ่งยากมาก แต่หาซื้อแบบที่รสชาติอร่อยถูกปากไม่ง่ายแล้วในตอนนี้ หน้าตาจะคล้ายกับโรตีสายไหมที่เราคุ้นเคย ด้านนอกเป็นแป้งเนื้อเหนียวนุ่ม ส่วนไส้ในจะเป็นมะพร้าวหอมหวาน ส่วนใหญ่แล้วคนใต้นิยมทานคู่กับชาร้อน เป็นของว่างระหว่างวันหรือทานหลังมื้ออาหารเช้าก็ได้ ขนมตาหยาบ ที่มีแป้งเนื้อเหนียวนุ่ม ที่สามารถหาซื้อทานได้ตามท้องตลาด เมื่อก่อนนี้จะมีขนมตาหยาบวางขายทั่วไป สามารถหาซื้อทานได้ตามท้องตลาด หรือไม่ก็บรรดาร้านชาต่างๆ แต่เดี๋ยวนี้ไม่ค่อยมีให้เห็นแล้ว เวลาเราไปเที่ยวภาคใต้แล้วอยากได้ติดไม้ติดมือกลับมา ก็ต้องตรงไปค้นหาตามร้านของฝากเพียงอย่างเดียว แถมนั่นยังไม่ใช่สูตรโบราณที่อร่อยกว่าอีกด้วย ความหอมของมะพร้าวและใบเตยมันจะไม่ถึงขีดสุดอย่างที่ควรจะเป็น มิหนำซ้ำบางเจ้ายังเน้นหวานมากเกินไปอีก นับว่าน่าเสียดายมาก อย่างไรก็ตาม ถ้าสนใจอยากลิ้มลองขนมตาหยาบดั้งเดิม ที่สานต่อการทำมาแบบรุ่นต่อรุ่น ก็ยังพอจะหาได้อยู่บ้าง แต่จะต้องลงไปถึงภาคใต้ตอนล่างกันเลยทีเดียว เพราะวัตถุดิบตัวสำคัญจำเป็นต้องใช้ของในท้องถิ่นนั้น ว่ากันว่ามะพร้าวที่เหมาะจะนำมาทำขนมชนิดนี้มากที่สุด ต้องเป็นมะพร้าวในพื้นที่ตำบลเจ๊ะบิลัง จังหวัดสตูล ซึ่งเป็นมะพร้าวที่มีเนื้อกำลังดี หอมและหวานกลมกล่อม เมื่อใส่เป็นส่วนผสมของขนมจึงได้ความหวานที่มีเอกลักษณ์ ได้ฟังดังนี้ก็อย่าพึ่งหมดหวังว่าคงไม่มีโอกาสได้เดินทางไปไกลขนาดนั้น เพราะการติดต่อสื่อสารและการขนส่งมีประสิทธิภาพสูงกว่าเมื่อก่อนมาก หากอยากรู้ว่าขนมตาหยาบมันอร่อยยังไง ก็สามารถสั่งซื้อผ่านช่องทางออนไลน์ได้แล้ว มีกลุ่มชุมชนของภาคใต้บางส่วนที่ลุกขึ้นมานำเสนอขนมโบราณนี้ ให้คนไทยในภาคอื่นๆ ได้ลองชิมกัน เพื่อสืบสานมรดกของท้องถิ่น พร้อมกับสร้างรายได้ไปด้วย ฝากกดติตตาม อาหารอร่อย เมนูแนะนำ ร้าน Food Truck […]
3 เทคนิคการทำ ขนมกุยช่าย ขนมโบราณให้ถูกใจถูกปากสายเก๋า
ขนมกุยช่าย ขนมโบราณที่ถูกใจสายอาม่า อากง เป็นเวลาช้านานซึ่งเป็นขนมที่มีเอกลักษณ์ในด้านรสชาติและกลิ่นเรียกว่าได้ว่าทะลุปากซอยกันเลยทีเดียว ครั้นจะฝึกทำเพื่อเป็นอาชีพเสริมหรือทานเองในครอบครัวนั้นคงหาอ่านจากตำราและสูตรวิธีการทำขนมโบราณอย่างละเอียดได้ไม่ยาก แต่วันนี้เรามีเทคนิคที่ไม่ลับที่จะทำให้กุยช่ายของคุณนั้นอร่อยเลิศมากกว่าเดิม เทคนิค 3 อย่างของการทำ ขนมกุยช่าย ให้อร่อยูกปากสายเก๋า 1. เทคนิคการคลายความร้อนของแป้ง หากขั้นตอนการกวนแป้งนั้นเป็นขั้นตอนสำคัญสำหรับการทำกุยช่าย การคลายความร้อนด้วยการพักนั้นก็สำคัญไม่น้อยแต่อย่างใดอย่างที่ทราบกันว่าสูตรทั่วไปอาจมีระยะเวลาการพักอยู่ที่ 2-3 ชั่วโมง แต่ในเทคนิคดังกล่าว อาจต้องมีความละเอียดมากขึ้น โดยต้องสังเกตภูมิประเทศหรือภูมิอากาศของคุณเป็นหลัก เช่นหากคุณอยู่โซนภาคใต้อาจใช้เวลา 3 ชั่วโมงได้ แต่สำหรับภาคเหนือที่มีภูมิอากาศค่อนข้างต่ำอาจต้องลดจำนวนการพักที่น้อยลงตามลำดับ 2. กลิ่นนั้นสำคัญไฉน กลิ่นหรือความหอมเรียกได้ว่ามีส่วนสำคัญลำดับต้น ๆ ของกุยช่าย เลยทีเดียว หากมีกลิ่นที่ผิดเพี้ยนไปหรือกลิ่นเหม็นอาจมีผลต่อลูกค้าในระยะยาวได้ โดยขั้นตอนหลังจากล้างผักให้สะอาดแล้วจะต้องผึ่งให้แห้งสนิทในขณะที่สูตรทั่วไปอาจนำไปตากแดดเพื่อไล่น้ำให้หมดไป ซึ่งวิธีดังกล่าวอาจทำให้ผักเหี่ยวและแห้งได้ ฉะนั้นควรแผ่กระจายผักเป็นส่วน ๆ ในที่ร่มของพื้นที่ที่สามารถระบายอากาศและลมพัดผ่านได้อย่างเต็มที่ ข้อแนะนำควรผึ่งตากลมไว้ 1 วันและหลังจากหั่นอีก 1 คืน เพื่อไม้ให้ผักอมน้ำอันเป็นสาเหตุที่อาจทำให้ผักมีกลิ่นทีไม่พึงประสงค์ได้ 3. น้ำจิ้มพิชิตทุกสิ่ง ในทุก ๆ อาหารหรือขนมส่วนที่เสริมความอร่อยนั้นมักจะใส่ก็ได้หรือได้ไม่ใส่ก็ได้ แต่สำหรับกุยช่ายนั้น น้ำจิ้มคือส่วนเสริมที่ขาดไม่ได้อย่างยิ่งเพราะเป็นตัวที่ช่วยชูโรงให้ขนมนั้นโดดเด่นกว่าเจ้าอื่นยิ่งขึ้น ในขณะเดียวกันผลลัพธ์ที่ได้จากความอร่อยอาจต้องทดลองวัตถุดิบและความชอบด้วยตนเอง เช่น ยี่ห้อซีอิ้วดำ หรือน้ำส้มสายชู ตามด้วยน้ำตาลที่ไม่ฟอกสีเพื่อเพิ่มความหอมให้มากขึ้นอย่างไรก็ตาม เทคนิคที่ช่วยให้รสชาติดีมากขึ้นคงหนีไม่พ้นการใส่กระเทียมและพริกจินดาที่ต้องใส่หลังจากที่ต้มทุกอย่างสุกแล้วเพราะความร้อนที่ใช้เวลามากไปอาจทำให้ความหอมจางหายได้ ฉะนั้นเทคนิคดังกล่าวจะช่วยให้รักษารสชาติและความโดดเด่นให้กับคุณได้ กุยช่ายหรือขนมกุยช่ายขนมสายโบราณที่คนรุ่นใหม่อาจจะไม่คุ้นกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ซึ่งเป็นขนมที่ต้องใช้ความละเอียดค่อนข้างสูงฉะนั้นหากใครไม่เคยชิมหรือลองทำเองสักครั้งหนึ่งอาจพลาดความอร่อยอันเป็นที่ชื่นชอบของคนรุ่นก่อน ๆ ได้ ฝากกดติดตามเมนูอาหารง่าย ๆเมนูแนะนำที่น่าสนใจเอาใจคนรักเส้นด้วย สปาเก็ตตี้สูตรเด็ด