น้ำพริกเผา เมนูที่ใช้งบเบาๆ ผลพวงจากโรคระบาดจากเชื้อไวรัสโคโรนาหรือโควิด-19 สะเทือนถึงปากท้องผู้คนบนโลกรวมทั้งพี่น้องชาวไทยเราด้วย ในเมื่อแต่ละประเทศเหมือนถูกตัดขาดจากกัน การเดินทางมาท่องเที่ยวหรือติดต่อทำมาค้าขายก็มีอันสะดุดยาว คนตกงานเพิ่มขึ้น คนรายได้ลดลงก็เพิ่มขึ้น จึงนำมาสู่การกินอยู่แบบประหยัด รัดเข็มขัดกันไว้ก่อน สำหรับคนที่มีอาชีพรับจ้างหรือเป็นลูกจ้าง ลำพังข้าวก็ต้องซื้อ หากบวกกับข้าวอีก 1-2 อย่างก็ปาเข้าไปมื้อละเกือบร้อยบาท ว่าแล้วก็กลับหลังหันมาหัดทำกับข้าวกินเอง ปลอดภัย ถูกใจ และประหยัดมากกว่า เมนูนั้นก็คือน้ำพริกเผาด้วยงบเบาๆ แต่ขึ้นแท่นเป็นกับข้าวหลักที่อยู่ได้นานไม่ต่ำกว่าสองหรือสามมื้อเลยทีเดียว น้ำพริกเผา ด้วยงบเบาๆ แต่ขึ้นแท่นเป็นกับข้าวหลักที่อยู่ได้นาน การทำกับข้าวอร่อยๆ อย่างน้ำพริกเผากินเองนั้นไม่ยุ่งยาก ขอให้มีครก เตา และกระทะหรือหม้อสักใบก็เป็นเชฟน้ำพริกเผาได้สบาย ส่วนวัตถุดิบนั้นแสนจะหาง่าย เดินไปดูที่ร้านกับข้าวในซอย หรือใช้บริการรถขายกับข้าวก็ได้ บอกเขาว่าพริกเม็ดใหญ่แห้งสักครึ่งขีด (50 กรัม) หากชอบเผ็ดให้ใช้เม็ดเล็ก หมูสับสักสองขีด (200 กรัม) หรือปลากรอบเสียบไม้ย่างสักแพหนึ่ง หัวหอมแดงกับกระเทียมอย่างละหนึ่งขีด (100 กรัม) นอกเหนือจากนี้ก็คือ เครื่องปรุงรสต่างๆ ที่จะทำให้น้ำพริกเผาของคุณเป็นกับข้าวหลักในอีกสองสามมื้อต่อไปได้สบายๆ ได้แก่ มะขามเปียก เกลือ (หรือน้ำปลา) น้ำตาลปีบ (หรือน้ำตาลทราย) น้ำมันพืชหรือน้ำมันหมูที่เจียวจากไขมันหมูสามชั้นก็ได้ การเตรียมวัตถุดิบสำหรับทำน้ำพริกเผา ก็คือต้องนำส่วนประกอบเหล่านี้มาเผาหรือคั่วให้หอมเสียก่อน […]
โอ๊ะโอ อาหารปักษ์ใต้ บ้านเรา ความเผ็ดแบบอร่อยที่คุ้นเคย
อาหารปักษ์ใต้ เป็นอาหารของไทยเรานั้นมีลักษณะที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวแตกต่างกันออกไป และเช่นเดียวกันอาหารทางใต้หรือที่เราเรียกว่าปักษ์ใต้ ในสมัยโบราณหัวเมืองปักษ์ใต้ของไทยนั้นกว้างไกลไปจนถึงประเทศมาเลเซีย ซึ่งเราเรียกว่าเมืองประเทศราช มีพื้นที่ติดกับทะเลเป็นส่วนใหญ่ อาหารปักษ์ใต้ที่ออกมานั้น อาจจะมีกลิ่นคาวปลาเป็นสำคัญ เพราะฉนั้นการกำจัดกลิ่นคาวปลาจำเป็นต้องมีสมุนไพรหลากหลายชนิด และมีความเผ็ดที่เป็นเฉพาะ อาหารที่มีชื่อเสียงทางปักษ์ใต้ก็มีมากมายหลายชนิด เช่น แกงไตปลา แกงเหลียง เป็นต้น 3 เมนูขึ้นชื่อ อาหารปักษ์ใต้ ที่เป็นเอกลักษณ์ ผัดสะตอกุ้งสดก็เป็นอีกหนึ่งเมนูที่เป็นอาหารขึ้นชื่อของเมืองปักษ์ใต้ พอบอกเมนูนี้ปุ๊บหลาย ๆ คนก็จะถึงบางอ้อในทันที สะตอเป็นเม็ดอยู่ในฝักยาว ๆ ถ้าใครเคยทานเมล็ดกระถินได้ ก็จะรับทราบถึงรสชาติที่ใกล้เคียงกัน การทำให้อร่อยจึงจำเป็นต้องมีรสเผ็ด วิธีทำก็แสนจะง่ายเริ่มต้นที่ตำพริกแกงโดยใช้กระเทียม พริกขี้หนู กะปิ น้ำตาลปี๊บ พักไว้ก่อน ตั้งกระทะใส่น้ำมันเจียวกระเทียมให้หอม ใส่เครื่องแกง ใส่กุ้งผัดพอกุ้งเปลี่ยนสีใส่สะตอผ่าครึ่ง ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล มะนาวให้อร่อยล้ำ จัดใส่จานเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อน ๆ พร้อมกัน อาหารปักษ์ใต้จานนี้เป็นจานที่ไม่ได้เผ็ดอะไรเพราะไม่มีส่วนประกอบที่มีอาหารทะเลมาเกี่ยวข้อง มีเพียงใบเหลียงและไข่เป็ดหรือไข่ไก่เป็นวัตถุดิบหลักแต่เพียงเท่านัน วิธีทำก็ง่าย แค่ตั้งกระทะใส่น้ำมัน เจียวกระเทียมให้หอม ใส่ใบเหลียง ผัดใส่น้ำปลา น้ำตาล ซอสปรุงรส ซอสน้ำมันหอย แล้วตามด้วยไข่เป็ดหรือไข่ไก่ พอยกลงอาจจะโรยพริกไทยอีกนิดหน่อยเพิ่อเพิ่มความหอมของอาหารจานนี้ รับประทานกับผัดสะตอกุ้งสด […]